晨光熹微，四川成都，水井坊邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地釀酒車間，釀酒匠人們細(xì)心地完成每一項(xiàng)工藝，分層起糟、窖泥養(yǎng)護(hù)、入窖密封 ……傳承著600余年的非遺釀造技藝。


窖池一旁，自動(dòng)化的釀造設(shè)備與智能化的運(yùn)行控制系統(tǒng)高效運(yùn)作，蒸汽通過酒甑底部的盤管均勻注入，在溫度傳感器的協(xié)同下，工業(yè)機(jī)器人手臂在甑鍋里劃出精準(zhǔn)的軌跡，將酒醅逐層均勻地裝入甑鍋中，通過柔性仿生的方式實(shí)現(xiàn)了酒醅“輕撒勻鋪，探汽上甑”的傳統(tǒng)手工上甑技法。釀酒匠人們偶爾俯身細(xì)看一眼剛流出的酒液，用“看花摘酒”的古法技藝驗(yàn)證著現(xiàn)代化機(jī)械的精度。一邊是傳統(tǒng)，一邊是現(xiàn)代，在這片數(shù)萬平方米的生產(chǎn)車間里，每天都在上演水井坊非遺釀酒技藝傳承煥新的“協(xié)奏曲”。


“早在2006年，民營白酒上市企業(yè)四川水井坊股份有限公司便與帝亞吉?dú)W集團(tuán)達(dá)成合作意向，成為外資擴(kuò)大投資白酒行業(yè)的重要試點(diǎn)。”四川水井坊股份有限公司首席公共關(guān)系事務(wù)官洪宗華告訴記者，“技術(shù)創(chuàng)新始終是水井坊發(fā)展的根基。”在洪宗華看來，釀造是白酒風(fēng)味的基礎(chǔ)，微生物菌群的作用至關(guān)重要。水井坊與中國科學(xué)院微生物研究所合作，深入研究“一號(hào)菌群”微生物寶庫，陸續(xù)發(fā)布了一系列研究成果。通過不懈努力，科研團(tuán)隊(duì)終于在“一號(hào)菌群”中發(fā)現(xiàn)了超過25萬個(gè)功能基因，并鑒定出近4000種微生物，其中包括了眾多對(duì)酒體品質(zhì)和生香起關(guān)鍵作用的菌種?！啊惶?hào)菌群’的研究成果揭示了水井坊白酒獨(dú)特風(fēng)味的秘密，為未來酒品品質(zhì)的提升和高端化發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)?！焙樽谌A說 。


堅(jiān)定開放信心，激發(fā)企業(yè)活力。四川水井坊股份有限公司迅速完成了出海渠道建設(shè)，依托帝亞吉?dú)W的全球銷售網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品推向了國際市場。通過合作，水井坊實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，既保留了中國白酒文化的精髓，又借鑒了國際市場的營銷策略，提升了品牌的全球知名度?！爸鬯婚L期健康持續(xù)發(fā)展，帝亞吉?dú)W投資擴(kuò)建提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能。我們遵循‘綠色共生、智能釀造’理念，在四川成都邛崍建設(shè)水井坊邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地，總投資約68億元。目前一期項(xiàng)目順利建成并投產(chǎn)使用，二期項(xiàng)目穩(wěn)步推進(jìn)中?！彼黄髽I(yè)傳播總監(jiān)辜超說。


在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，水井坊聯(lián)合兩大協(xié)會(huì)共同發(fā)布了《水井坊古窖池保護(hù)性生產(chǎn)規(guī)范》，不僅為古窖池的活態(tài)保護(hù)立下了規(guī)范，也為中國白酒行業(yè)提供了詳盡的古窖池保護(hù)性生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！斑@里的窖泥飽含豐富的微生物群落，也是我們最寶貴的活態(tài)遺產(chǎn)?！彼悔鰨埲a(chǎn)業(yè)鏈基地曲酒生產(chǎn)經(jīng)理高強(qiáng)說。水井坊長期穩(wěn)健發(fā)展，為白酒成都產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力，更令外資外商滿懷信心扎根四川、投資中國，共享中國式現(xiàn)代化的新機(jī)遇。


 

來源：大眾網(wǎng)
原標(biāo)題：四川水井坊邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地：傳承非遺技藝，堅(jiān)持開放發(fā)展