俗話說“冬令進補，來年打虎”。隨著氣溫逐漸降低，人體陽氣內藏，正是為身體積蓄能量、涵養精氣的最佳時機。然而，進補并非簡單的大吃大喝，而是一門順應自然、科學調養的學問。今天就介紹三道適合冬季進補的“硬菜”，幫助身體保持元氣滿滿的好狀態。


原味雞湯


食材準備 要想做出一道美味可口的雞湯，首先需要準備適量雞肉、生姜、蔥段、料酒、鹽，還可以根據個人喜好準備山藥、紅棗、枸杞、香菇、玉米等。


做法 將雞肉剁塊后冷水下鍋，加入料酒去除血水和浮沫后撈出。重新準備清水燒開后放入煮好的雞塊、生姜、蔥段，小火燉制約一小時加入其余食材，出鍋前加入適量鹽調味即可。


營養密碼 雞肉中含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素等，而且脂肪含量較低，采用燉湯的方式可以較好地保留食材中的營養物質和原有的鮮美味道，搭配其余食材還能促進食物多樣性。


小貼士 禽畜肉類的烹調可以采用炒、燉、蒸、燒等多種方法，但要減少炸、烤等烹調方式。冬季氣溫較低，烹調菜肴時可以選擇燉、煮、煲湯等方式。


即便是經過長時間的燉煮，肉類的營養物質含量依然高于湯中的營養物質。因此，在喝湯的同時，也要吃肉，才能充分利用食物中的營養素。


燉羊蝎子


食材準備 制作一道美味的燉羊蝎子需要準備羊蝎子、料酒、大蔥、大蒜、老抽、八角、香葉、花椒、干辣椒等。


做法 首先清洗羊蝎子切塊，冷水入鍋加入適量料酒，撇去浮沫煮至變色撈出即可。然后在鍋中加入適量食用油，放入蔥段、蒜片翻炒，加入煮好的羊蝎子及調料包，加入老抽上色，再加入少量冰糖或紅糖后倒入熱水，大火燒開轉小火燉煮約1小時，加入適量鹽調味再燉煮至肉質軟爛即可出鍋。


營養密碼 我國傳統醫學認為寒冬常吃羊肉可益氣補虛，羊肉中脂肪含量較豬肉低，而且肉質細嫩，蛋白質含量可達20%。燉菜一般采取小火慢燉，烹調溫度較低，能最大限度保留各種營養素，也不會因為加熱過度而產生有害物質。


小貼士 不同肉類之間烹調方法略有差異，如果烹調方法掌握不當，如采用煙熏、腌制等烹調方法，不僅會破壞食材中的營養物質，還可能在烹調過程中產生致癌化合物。


清蒸鱸魚


食材準備 冬季的鱸魚腥味變淡，味道也更鮮美。為自己和家人制作一道清蒸鱸魚，美味又健康！清蒸鱸魚味道清淡，僅需準備青蒜、生姜、食用油、蒸魚豉油、料酒、鹽。


做法 鱸魚處理好洗凈后兩面劃幾刀，用少量鹽腌制約10分鐘，加入生姜、青蒜并倒入適量料酒入鍋蒸約10分鐘，關火后繼續燜5分鐘左右取出，重新放上姜蒜絲，澆上燒熱的食用油和蒸魚豉油即可上桌。


營養密碼 鱸魚含有豐富的蛋白質，脂肪含量相對較低，含有較多的不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。采用清蒸的方法，對于食物中蛋白質等營養成分破壞較小，而且容易保留食材自身的鮮美味道。


小貼士 水產品類宜采用煮、蒸、熘等對營養素的破壞較小的方法烹調，但在烹調過程中水溶性維生素、礦物質溶于水中，應盡量保留湯汁。


編輯：劉燕

來源：北京青年報
原標題：冬日三道硬菜讓你元氣滿滿