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清晨5時(shí)，天色仍浸在一片濃墨之中，街上行人稀疏，白日喧鬧的桃城區(qū)報(bào)社街此刻也沉靜未醒。只有零星幾戶(hù)店鋪亮起燈火，天橋下的“賈島老豆腐”早餐店便是其中一家。招牌在昏黃路燈的映照下，泛著暖意朦朧的光。

老板馮衛(wèi)東早已在店內(nèi)忙碌起來(lái)，為一天的生意做準(zhǔn)備。他一手將泡好的黃豆舀入磨漿機(jī)，一手緩緩注水，豆子漸漸化作乳白色的豆?jié){。“黃豆是昨天下午泡的，冬天冷，得多泡一會(huì)兒。夏天的話(huà)，六個(gè)小時(shí)左右就夠了。”他邊磨豆子邊介紹。豆子要磨兩遍，磨出的生豆?jié){倒入蒸汽豆?jié){桶中，還需熬煮半小時(shí)。“剛磨出來(lái)的豆?jié){是生的，不能喝，熬熟了才行。”馮衛(wèi)東說(shuō)。

在馮衛(wèi)東磨豆的同時(shí)，店員們也將泡發(fā)的木耳、黃花菜切成細(xì)絲，下鍋煸香，再加入特制調(diào)料，慢慢熬煮成豆腐腦的靈魂——鹵汁。鍋中鹵汁被緩緩攪動(dòng)，逐漸濃郁，香氣四溢。

熬好的豆?jié){各有歸宿：有的加入內(nèi)酯，凝成嫩滑豆腐腦；有的點(diǎn)上鹵水，化作醇厚老豆腐；還有一些保持原味，成為暖胃暖心的熱豆?jié){。

談及制作老豆腐與豆腐腦的訣竅，馮衛(wèi)東話(huà)匣子便打開(kāi)了：“火候和用量，都得拿捏準(zhǔn)。”磨豆時(shí)水多水少，豆?jié){稀稠，都影響口感。俗話(huà)說(shuō)“鹵水點(diǎn)豆腐”，做老豆腐時(shí)，加入的鹵水也要不多不少，放多了發(fā)苦發(fā)硬，放少了不成型，點(diǎn)好鹵水后還得再上鍋熬煮。“煮的時(shí)間長(zhǎng)了就老，短了又太嫩，必須剛剛好，口感才對(duì)，所以火候一定要掌握好。”他邊說(shuō)邊輕輕攪動(dòng)鍋中的老豆腐。在日復(fù)一日的實(shí)踐中，馮衛(wèi)東已摸索出自己的一套經(jīng)驗(yàn)。

與此同時(shí)，面點(diǎn)師傅也沒(méi)閑著。和面、揉面、搟面、刷油……一張張色澤金黃、香氣撲鼻的大餅接連出爐，卷上鹵味更是絕配。

“老板，一碗豆腐腦，一個(gè)大餅卷肉。”清晨6時(shí)19分，第一位客人推門(mén)而入。馮衛(wèi)東熱情招呼：“我們這店在這兒開(kāi)了十八年啦，好多都是老熟客。”“我經(jīng)常來(lái)這兒吃早飯，這家的豆腐腦，味道好、勁道兒。”家住附近的張先生邊吃邊說(shuō)。

馮衛(wèi)東是衡水景縣人，今年五十歲。年輕時(shí)他就有一股闖勁，曾在石家莊蒸好窩頭，騎車(chē)沿街叫賣(mài)，可惜經(jīng)驗(yàn)不足，未能成功。2002年他來(lái)到衡水，在報(bào)社街?jǐn)[攤賣(mài)水果。后來(lái)街面整治，不再允許擺攤，2008年，他租下攤位后面的店面，決定自己開(kāi)店。起初只烙大餅，后來(lái)一想，沒(méi)點(diǎn)喝的哪行？于是回老家，拜訪一位做豆腐腦的老師傅，從頭學(xué)起。

“剛開(kāi)始三個(gè)月，根本沒(méi)幾個(gè)人來(lái)，每天就一兩位客人，做好的豆腐腦、老豆腐，晚上關(guān)店時(shí)都得倒掉。”馮衛(wèi)東回憶。那時(shí)，河?xùn)|老豆腐、流常老豆腐、饒陽(yáng)豆腐腦都已名聲在外，他這家“賈島老豆腐”幾乎無(wú)人問(wèn)津。后來(lái)，憑著不斷積累與嘗試，嘗過(guò)的客人覺(jué)得味道不錯(cuò)，口耳相傳，生意才漸漸有了起色。